Hogy keszul a Camambert sajt?

Camembertnek írják egyébként, és valahogy így készül:

-a nyers tehéntejet 50 percig 63 C-fokon pasztörizálják

-visszahűtik 38 C-fokra és baktérium kultúrát adnak hozzá

-egy óráig hőn tartják, utána tejoltót adnak hozzá

-másfél óra alvadás után sajthárfával feldarabolják

-leszűrik, a töretet 80 C-fokos vízzel mossák (többször)

-préselik, formázzák. Minden esetben 11 cm átmérőjű, 3 cm vastag korongokat készítenek belőle, ezek súlya kb. 25 dkg

-sózzák, pontosabban sós vízben áztatják

-nemespenész kultúrával vonják be a felületét

-érlelik megfelelő mikroklímájú helyen

-csomagolják, eredetileg fadobozba

Kevesen hiszik el, de otthon is lehet készíteni, kicsit macerás, de megéri. Ez a 25 dkg 2,5 l tejből kijön, ha érdekel írjál.