A nemespenésszel érő sajt meg tud romlani? Hogy veszem észre rajta?

Elvileg előfordulhat, de abszolúte nem jellemző. Ha egy másik, kevésbé nemes gombafaj vagy valami baktériumtenyészet befertőzi, és amelyik agresszívabb, mint a nemespenész, akkor meg tudja romlasztani. De ha a szokásos módon normálisan tárolod, akkor ennek kisebb a matematikai valószínűsége, mint hogy a magyar válogatott döntőt játszik a focivébén.

Ha megromlana, azt viszont észre veszed, és már a szagától rosszul leszel.

Kellemetlen illat, nem az eredeti penész, hanem pl. zöld.

Egyébként a túlérett sajtot sem mindenki szereti (pisi "illat").