Ilyenkor már nem lehet savanyúságnak eltenni?

Van néhány dinnyém a kiskertben, ami már jóval nagyobb, mint amit el lehetne tenni savanyúságnak, viszont még nem közelíti meg a normális görögdinnye méretet.

(egy átlagos grapefruit méretével egyenlőek kb.)

Egyet felvágtam, és a belseje már kicsit halvány piros, tehát nem az az igazi nyers zöldség, mint pl. egy zöld paradicsom.

Ilyenkor ha kisebb darabokra vágom, akkor még csinálhatok belőle savanyút, vagy ez már ehhez túl érett?