Mit jelent a liszteknél a számozás? Pl. : BL55

Javítanék maszatka válaszán:

Hamutartalom: A liszt teljes elégetése után az eredeti tömeg százalékában kifejezett fennmaradó hamumennyiség.

Ne keverjük legyünk szívesek a szezont a fazonnal! :)

A búzalisztet rost- és hamutartalma szerint osztályozzák.

A hamutartalom azt az ásványianyag-tartalmat jelöli, amely 900°C-os hőmérsékletű speciális kemencében történő 2 órás égetés után a lisztben marad.

Magyarországon a liszt típusszáma a termék magasabb vagy alacsonyabb korpa-, rost-, vitamin-, ásványianyag- és nyomelem-tartalmára utal.

– Finom búzaliszt BL 55 : (75%-os kiőrlés – általában sütésre használatos)

– Fehér kenyérliszt BL 80 (75%-nál magasabb kiőrlés, kifejezetten kenyérsütéshez való)

– Graham liszt GL 200 (a teljes kiőrlésű lisztek speciális fajtája)

– Fehér tönköly(búza)liszt TBL-70,

– Teljes kiőrlésű tönköly(búza)liszt TBL-300

– Világos rozsliszt RL 90

– Barna, ún. sötét rozsliszt RL 125

– Teljes kiőrlésű rozsliszt RL 190

Ha nagy mennyiségben alkalmazunk magas korpatartalmú lisztet, a kenyér kevésbé fog megkelni, nehezebb lesz.

A szükséges víz mennyisége is függ a felhasznált liszt típusától. Ellenőrizze a tészta állagát – ha cipó alakúra formázzuk, selymesnek és rugalmasnak kell lennie, és nem tapadhat hozzá a tepsihez.

A lisztet két kategóriába sorolhatjuk: amelyek alkalmasak kenyér sütésére, és amelyek nem. A kenyér sütésére alkalmas lisztnek magas a sikértartalma, ami elősegíti a kenyér megkelését. Ide főként a búzaliszt, a tönkölybúzaliszt és a kamut liszt tartoznak. A kenyér sütésére kevésbé alkalmas liszttípusok (rozs-, kukorica-, hajdina-, gesztenyeliszt, stb.) más fajta liszttel kombinálva alkalmazandók, a liszttől függően 10-50%-os arányban keverve (néhánynak nagyon erős íze van, ezért óvatosan kell adagolni őket).