Koromporkolt recept?

Sok fokhagyma a titok.

Vegeta, pirosarany,őrölt pirospaprika, sűrített paradicsom, só, bors, igazi pari és paprika 1-1 db.

Nem kell bele sem fokhagyma,vegeta pedig semmiképpen.

Zsírban ( nem olajban) hagymát dinsztelsz,rá pirospaprika,majd a húst jól átforgatod rajta. Utána annyi vízzel ömtöd fel,amennyi ellepi. Sót,borsot teszel bele,ha van zöldpaprikát és paradicsomot. Lassan főzöd,amíg megpuhul. Ha elfövi a levét,kevés meleg vízzel pótolod.

ahogy, az előttem "szólók". az alap egy jó hagymás pörköltszaft.én egy kis őrölt köményt kis erőspaprikát,

fűszerparikát, paradicsomot is teszek bel. egy -két gerezd fokhagymától még ízletesebb. ha a szaft kész a hósdarabokat alaposan megforgatom benne, és annyi víz, hogy épp ellepje.

legalább 3 órát kell főnie, hogy lejöjjön a csontról, de azért még felismerhető legyen:)

gyakran kell kevergetni, mert könnyen leragad.legjobb vastagtalpú nagy lábasban főzni, időnként rázogatni.

főtt krumplival, friss kenyérrel és valami ecetes savanyúsággal mennyei étel.

Lábast fehér zsírral kikenem, nemcsak az alját, de az oldalát is. Belerakom a köröm egyik felét és sózom, rá az összekevert vöröshagyma + zöldpaprika, csípős hegyespaprika + köménymag + szemes bors, majd beborítom a köröm másik felével, azt is sózom. Öntök rá annyi vizet, hogy kb. a hús feléig érjen, beborítom és megvárom míg felforr. Addigra enged ki magából vizet, ha azzal együtt nem borítja be a húst teljesen, akkor öntök még rá. Takarékra veszem, és nem fakanállal forgatom, csak a lábast úgy, mint a bográcsot szokták. Ha kell még közben rásózok, ill. adok neki vizet. Ha teflonba teszed, nem ragad le!

Amikor már majdnem teljesen megfőtt, akkor teszem rá a törtpaprikát, és azzal még kb. 15-20 percig főzöm.

A "lényeg" szerintem, hogy a körmöket feketére kell pörzsölni, majd fehérre sikálni. Ez ad neki egy utánozhatatlan pörzs ízt, amit a fehér, forrázott nem produkál. Egyszer hosszában, egyszer keresztben elhasítom, fűrésszel, másként olyan, mintha nyomorult coca aknamezőre tévedt volna.

Innentől a klasszikus pörkölt főzés következik, egy picivel gazdagabb majoránnával.(só, bors,kömény, fokhagyma, zöldek).

Mostanában szoktam trükközni, megosztom veletek.

Miután a főzés 4-5 óráig is eltarthat a jószág évjáratától függően, és ezalatt igen szorgalmasan kell kevergetni, hogy a sűrű szaft(mert ugye ebben főzzük, nem vízben) ne kapjon oda, segítségül hívom a kuktafazekat.

Sós vízben 20-25 percig előfőzöm az előkészített körmöket(nem tovább!), addig az alap elkészül, forrón rádobom, és a levét a főzővízzel pótolgatom. Egy jó óra, másfél alatt készre főzöm, nincs ízveszteség, és a világon senki nem tudja megkülönböztetni a keservesen öt órán át kutyult pörkölttől.

Tessék kipróbálni.

Mi nem vágunk cocit, de a férjem is egész lábakat vesz meg és saját maga epillálja a gáz lángján:),sikálja,utána Ő is hosszában és keresztben különféle szerszámokkal szétszedi.

Egyszer vettünk darabolt "konyhakész " körmöt,soha többet. a szaft tele volt repeszdarabokkal:)

Amúgy a kuktás módszer a pacalnál is működik, de előre fel kell csíkozni, hogy forrón mehessen a hagymára, másképp megedződik, meg nem akar főni. Tapasztalatom szerint itt 40 perc az ideális főzési idő.

A "konyhakész" pacalt felejtsétek el. Át..szás.