Miben befolyásolja egy sütemény állagát, hogy mennyi zsiradékot teszünk bele?

Kókuszkocka receptet kerestem, és találtam két hasonlót, ami kb ugyan annyi liszthez az egyik 3 dkg margarint a másik 12 dkg-t ír. A többi hozzávaló elég megegyezö mennyiség, de ez azért elég nagy külömbség. Ja és amelyik 12 dkg-t ír az még másfél deci tejet is, míg a kevesebb zsiradékos semmi tejet. Akkor melyik lenne a jobb? Ugye az is fontos ha majd a kakós masszába bele áztatom akkor ne essen szét a tészta, de kemény se legyen.