Hogyan lehet otthon jó minőségű finom csokoládét készíteni?

Többször próbáltam már, de valahogy nem az igazi. Holland kakaópor és kakaóvaj felhasználásával készítem, valamilyen édesítőszerrel, általában xilittel (inzulinrezisztens vagyok, kerülni szeretném a cukrot, de kifejezetten keveset használok csak belőle, szeretem, ha jó keserű). Szóval valahogy az állaga mindig kicsit "zsíros", bárhogy próbáltam eddig. A bolti csokoládék hátulján kakaómassza szokott szerepelni az összetevők között. Lehet ebbe az irányba kéne elmennem?