Cefre leégése ellen mit tudtok javasolni?

Kedves Kérdező!

Ha főtezed a pálinkát, akkor vsz dupla falú edényben főzik, amiben nem ég le. Professzionális körülmények között kivitelezhető az is, hogy mozgatva legyen főzés közben a cefréd (bár ez egy régebbi technológia, létezik még).

Ha otthon főzöd saját kis berendezéseddel, akkor tartsd be a pálinkafőző apparátusod gyártójának előírásait, és reméld a legjobbakat.

Nézd meg a gyártó leírását, a legtöbb gyártó leírja az összes trükköt. Párat említettek, de nem írom le az összeset, vedd a fáradtságot és írd be a keresőbe, ha már ilyen drága hobbiba kezdtél.

A leégésnél a kedvencem a magas cukor tartalom. Ha még nem fogyasztotta ez a cukor nagy részét valamilyen baktérium, akkor a cukor könnyen letapad az edény falára, az edény így nem tudja átadni a hőt és egyre melegebb lesz.

A jobb otthonfőzők közt van az a mondás, hogy szimplafalú üstből kétféle létzik: amelyikben már égett le cefre és amelyikben ezután fog.

A keverő nem a „professzionális körülmények” kiváltsága. Ha olyan főződ van, ami se nem duplafalú/duplafenekű, se nem keverős, akkor az cefrefőzésre nem valami jó megoldás.

A hagyományos módszer az volt (a megfelelő hígítás mellett), hogy addig kavargatják a cefrét főzés közben, amíg forrni nem kezd, és csak utána teszik fel a sisakot, majd gyenge lángon folytatják, de ez sem garancia a leégés ellen.

Emellett ki is lehet bélelni az alját bizonyos dolgokkal, pl. leégésgátló rács (ami csak a folyadékot engedi az aljára), szendvicsfenék, stb.

Egyik rokonom szokott főzni, három dologra szokott figyelni. Egyrészt kellően fel legyen higítva a cefre, kevergetni kell felfűtés közben, illetve lassan kell felfűteni.

igaz időigényesebb és drágább, de itt is ha valaki minőséget szeretne, azért tenni kell.

Ha szimpla falú, keverő nélküli főződ van, az csak folyékony cefre főzésére alkalmas, mert a cefrében lévő szilárd darabkák leülnek a főző aljára és a legóvatosabb melegítés mellett is előbb-utóbb szenesedni kezdenek.

Egyébként már a cefre elkészítésekor lényeges hogy ne legyenek benne nagyobb szilárd darabok, egyrészt mert az a cél hogy az élesztőgombák az összes cukormolekulához hozzáférjenek és alkoholt készítsenek belőle, másrészt a gyümölcs aromái és ízanyagai is így tudnak a főzés közben a párlatba vándorolni. Ezt pedig a cefrézett gyümölcs pépesítésével érjük el, másik fegyverünk pedig a pektinbontó enzim, ami -nomen est omen- a gyümölcs sejtfalában lévő pektin lebontásával gyakorlatilag elfolyósítja az alapanyagot.

Pépes állagú gyümölcscefréből csak keverőlapátos vagy duplafalú főzővel lehet jó minőségű pálinkát készíteni. A leégett, "odakozmált" cefre kellemetlen ízű szagú aromái tönkreteszik a pálinkát.