Hogy tudom a mézsört palackozni?

Főztem mézsört, vizet forraltam össze mézzel és egy kis cukorral, ebbe raktam élesztőt és egy zárt edényben hagytam erjedni. A recept szerint két hónapig kell erjednie. Az elkészült sört csatos üvegben szeretném eltárolni, de sehol nem írjak le, hogy hogy lehet tartósítani. Ha csak beleöntöm az üvegbe és lezárom, akkor tovább fog dolgozni az élesztő és fel fog robbanni a palack. Ha palackozás előtt forralom, akkor kimegy a szénsav. Ha palackozás után forralom, akkor a hőtöl fog felrobbanni.

Tudna valaki tanácsot adni, hogy milyen módszerrel tudnám megölni az élesztőt és tartósítani a sört úgy, hogy iható is maradjon?