Ezeket az alja pet-palackos "borászati termékeket" direkt csinálják ilyen pokol kénes-savasra vagy csak így sikerül összehozni?

A savasság szimplán a szőlő minőségéből jön. A szőlőbogyó savtartalma az érés folyamán folyamatosan csökken - főleg az almasavé, ami speciel pont az élesebb savérzetű sav a szőlőben/borban, a meghatározó mennyiségben jelen lévő két sav közül (almasav és borkősav). Namost az ilyen hulladék borokhoz való szőlőt igencsak éretlenül szedik, több okból is (igény szerint kifejthetem), így a savtartalma magasan marad.

A cukor jelenléte a savérzetünket csökkenti, így, ha ezeket a borokat édesre csinálják (tipikusan mustsűrítményezéssel és idő előtti erjesztésleállítással), akkor az ember kevésbé érzi, hogy pezsegnek a fogai a borban, mint aranyhal a királyvízben. Nem véletlen az, hogy ezen borok egy szép része félédes, netán édes.

A kénezést meg aligha gondolják át háromszor is, hogy nem lesz-e az túl sok. Azért komolyabb boroknál és tudatosabb borászatoknál figyelnek erre, és megpróbálják minimalizálni a ként (hozzáteszem, nem mindig sikerül, az tény). Itt ez egyáltalán nem szempont.