Hogyan lehet édes bort csinálni?

Concord szőlőből nem is lehet "hivatalos" bort csinálni, tekintve, hogy direkttermő fajta. Direkttermő fajtából pedig tilos bort készíteni.

Egyébként úgy általánosságban: hiába cukrozná fel 22 mustfokra, minden valószínűség szerint (ha csak nincs valami baj), simán kiforrna 14,3 körüli alkoholra, nulla maradékcukorral. (Kellően tápanyagszegény mustban, tápsózás nélkül persze nem, de ott bármikor elakadhat az erjedés, szóval eleve bajok vannak.)

A járható út ilyenkor leginkább az, hogy még azelőtt, hogy teljesen elfogyasztanák az élesztők a cukrot, és alkohollá alakítanák azt, le kell állítani az erjesztést, rákénezéssel, hűtéssel. Ha édes bort akarunk, akkor legalább 45g/l cukornak kell benne lenni - onnan számít egy bor édesnek. Egy 19 magyar mustfokos mustban kb 205g/l cukor van a forrás megindulása előtt, tehát ebből maximum 160g/l-t engedhetünk meg, hogy alkohollá alakuljon, így a forrást 9,5% alkoholnál meg kéne akasztani. Ez valóban nagyon alacsony, és az ilyen alacsony alkohol jó alapozás mindenféle borbetegségnek, ez nagyon nem ajánlott. Ha 22 mustfokra felnyomjuk, akkor már jobbak vagyunk, akkor van 243g cukrunk eleinte, így max 198-at forralhatunk ki, ami egy 12,8%-os alkoholt jelent, nem rossz. Persze, ha nem 45g cukrot akarunk, hanem 50-et, 60-at, akármennyit, úgy változik az egész képlet.

Ismételten felhívnám ugyanakkor a figyelmet arra, hogy direkttermő fajtából tilos bort készíteni.