Kukoricapálinka készitése?

KUKORICAPÁLINKA KÉSZITÉS

ÁRPA CSIRÁZTATÁSA

Árpamaláta, ( kb a gabona 25 %-a )

Egy edénybe beleteszed a sértetlen, egészséges árpagabonaszemeket, és annyi vizet öntetsz rá, hogy bőven ellepje. Egy nap múltán öntsd le a vizet alóla, és pótold frissel. A második nap terítsd ki valamilyen szitára vagy sík felületre a szemeket. Ekkor megkezdődik a csírázás. Ez akár egy hétig is eltarthat, ezalatt pedig gondoskodj a 20-30 C hőmérsékletről, a szemek állandóan nedvesen tartásáról,másnapontai vizzel való locsolásáról és védd a napfénytől. Nagyon fontos, hogy a szemek alatt ne álljon meg a víz, mert úgy rohadásnak indul! Legyenek mindig nedvesek, de víz ne álljon alattuk! Akkor van kész a maláta, ha a levélcsíra (a vastagabb) akkorára nőtt, mint maga a gabonaszem,vagyis: hosszú malátát lassú, 17-21 napos, csíráztatással kapunk, ami alatt a levélcsíra a szem 1,5-szeresére, a gyökércsíra pedig 3-4-szeresére nô. a csíráztatást fénymentes helyen, rendszerint pincehelyiségekben végzik, ahol klorofil nem keletkezik.

A zöld csiráztatott árpát használat elôtt zúzógépekkel malátatejjé őrőljük,házilag kis mennyiségnél például turmiksszal.

élesztő feloldása:

5-6 darab 50 grammos élesztőt-1 liter vizben feloldunk. 100 liter cefréfez

kukorica forrázása:

Melegíts vizet kb 100 C-ra.. 1 kg gabonánként 4,5-5 liter vízre lesz szükséged. Közben daráld a gabonaszemeket olyan finomra, amilyenre csak lehet,pl liszté. Öntsd a forró vízbe, és kavard el rendesen. Fedd le az edényt, és hagyd hűlni, közben pedig időként alaposan kavard fel,ha hülés közben sürübbé válik adjunk még hozzá vizet.a forróviz hatására a kukorica csirizesedik

az anyagot 30-32 Co-ra hûtjük, hozzákeverjük az élesztôt és a csiráztatott összezuzott árpát tovább folytatjuk a hûtést a megfelelô erjedési hômérsékletig. A cél az, hogy az erjesztés folyamán a cefre hôfoka 30 Co fölé ne emelkedhessen, mert ez árt az élesztônek, és kedvez a baktériumoknak. 100 literes hordonként 5-6 darab 50 grammos élesztő.A 36-37°C-nál melegebb, folyadék elpusztítja az élsztő gombákat!

igény szerint cukrot hozzá lehet adni a cefréhez feloldva vizzel ,mely növeli a kifőzhető pálinka mennyiségét.

akkor lehet hogy még a végén sör lesz,ha ha ha

[link]