Házi vermouth receptek?

Száraz vermutból elég nagy kihívás jót csinálni (hacsak nem egy eleve jó bort haloványan fűszerezel), és bizonyos stílusokat nem is lehet áztatással megvalósítani – pl. ha egy Martini Extra Dry a célod, annak desztillált fűszeresszencia adja a gerincét.

Vörös vermut „Martini Rosso” stílusban:

9 dl 20%-os alaphoz

(A bor legyen könnyű fehérbor, legjobbak az ízetlen mediterránok, magyarból olcsó cserszegi fűszeres, esetleg olaszrizling. Az erősítésre használt szesz lehetőleg vodka, mindegy milyen, a legolcsóbb.)

– 4 teáskanál fekete üröm

– 1,5 teáskanál fehér üröm

– 5 teáskanál kakukkfű

– 3 teáskanál borsmenta

– 1 teáskanál angyalgyökér

(3–7 nap áztatás)

Szűrés utáni édesítés:

– 2-3 evőkanál cukor

– 6 evőkanál cukorból főzött karamell

Rosato vermut

(ez kicsit távolabb áll a Martini Rosato-tól, de cserébe elég jól sikerült)

7 dl 17%-os alaphoz (hozzávalók mint a Rossónál):

2 teáskanál hibiszkusz

2 teáskanál citromfű

1 teáskanál fehér üröm

2 teáskanál hársfavirág

1 kávéskanál borsmenta

1 teáskanál fekete üröm

2 teáskanál édesköménytermés (ez lehetőleg fűszerbolti, ne gyógynövénybolti legyen)*

1 teáskanál koriander*

1 kávéskanál angyalgyökér*

1 kávéskanál édesgyökér*

* = áztatás előtt mozsárban vagy 1 mp kávédarálóval enyhén megtörni

Némi vaníliával (vagy akár vaníliaaromával) kiegészítve itatósabb, cukorkásabb íze lesz, így is nagyon jó.

Szűrés után ízlés szerint 2-3 evőkanál cukor. (Cukor a száraz vermutban is van, enélkül porzóan száraz lesz a fűszerektől.)

Utoljára boróka-koriander kombóval próbálkoztam, egyebet nem tettem bele (leszámítva a cukrot), és nagyon jó lett, ráadásul eléggé száraz is. Valami 4-5 teáskanál boróka és 3 teáskanál koriander lehetett 7 dl-ben, meg 1-2 evőkanál cukor. Ha mindenképpen akarsz bele ürmöket, gondolom elfér benne az is.