Miért pont 52 fokosra csinálják a legtöbb pálinkát?

A hazai otthonfőző elit általában egyetért abban, hogy a hibátlan pálinka 45–48% körül adja ki a karaktét a legjobban. És ez nem valami fiatalos újhullám, hanem nagyrészt „megtért” pálinkafőzők, akik 15 éve még ecetes undormányt főztek 50+ fokra beállítva, mint a zugfőzők többsége.

Meg abban is egyetért, hogy miért divat a rosszul cefrézett pálinkáknál az 50–52°:

– Alatta kicsapódnak belőle a kozmaolajok, amitől opálos lesz, az meg kínos.

– Alatta sokkal jobban érezni, hogy az a pálinka nem is olyan jó.

– Ha már jónak nem jó, legalább legyen erős.

Ez utóbbival függ össze az is, hogy sokaknak egyenesen attól jó a pálinka, ha kapar, mint a nyomor, és fél percig nem lehet megköszönni (meg túl sok gyümölcsíze se legyen, „mert akkor biztos aromázott, ilyen páracsőből nem folyhat ki”).