A Borsodi Mester kukorica nélkül is kukoricaízű, ezek szerint nem is azt éreztem benne, amikor nem ízlett a darás sör?!

Szerintem a sörivók 99%-a nem veszi észre a kukorica ízét, pont ahogy te sem, kérdező. Mindössze annyi a történet, hogy sokan úgy gondolják, ha kukorica van a sörben, akkor már jó nem lehet, ezért, ha valamelyik nem tetszik és nem tudják megmagyarázni miért, akkor azt mondják, hogy "mert hát a kukorica..." :)

A dimetil-szulfid (DMS) ízhiba kimondottan főtt kukorica ízű tud lenni, a diacetil pedig vajas popcornra emlékeztet. Sima kukoricaíz elég ritka, maga a kukorica is inkább ilyen lábszagszerű állott tápként szeret megjelenni a hazai népsörök ízvilágában. A DMS valahol 85°C körül kezd kialakulni az előanyagából, gyakorlatilag forralás közben távozik az összes, ha hagyják. Létezik olyan bakteriális fertőzés is, ami erjedés közben termel DMS-t. A diacetil az élesztő szokásos mellékterméke, az erjedés vége felé 15°C fölé emelve a hőmérsékletet nekiáll az élesztő a további feldolgozásának.