Hogyan kell beállítani a cukorfokot borkészítésnél?

Hobbiból szoktam a család részére készíteni szőlőbort, illetve gyümölcsborokat. Eddig mindig találomra, vagy recept alapján adtam hozzá a cukrot a musthoz. Ha mondjuk nyáron csinálnék meggybort és mustfokolóval megállapítom, hogy 15 fok körül van a must, akkor hogyan lehet megállapítani, hogy mennyi cukrot adjak hozzá? Ha jól tudom 20 fokosra szokták beállítani. Elsősorban szakemberek, hozzá értő emberek válaszát várnám. Előre is bocsi ha hülyeséget kérdeztem. Csupán hobbi szinten foglalkozom a témával.