Az miért van, hogy IPhone 5s nél (16GB, IOS 7.1.2) a 10 ujjlenyomat helyett csak 5 t enged?

Mert felesleges több.

Kezdetektől fogva csak 5-t lehet rögzíteni, és ez átlagos felhasználást tekintve elég is - hisz nem túl valószínű, hogy kisujjal, gyűrűsujjal netán középső ujjal akard feloldani, de a domináns kezedre még az is megadható. Ha barátnőnek/testvérnek akarsz hozzáférést biztosítani, még mindig ott a kód, feltehetően ők amúgy sem használják olyan gyakorisággal, hogy problémát okozzon a bevitele.