HTC One telefonnál hogy van? Muszáj azt a témát használni amit ad (Sense 5. 0,6. 0) vagy lehet simán androidosra váltani?

Android, semmi sem muszáj, az egész szoftver lecserélheted.

Gyárilag természetesen a Sense a "téma" (ami amúgy nem csak egy téma, de most hívjuk annak), de egy gombnyomással lecserélhető a launcher, pl. Nova-ra vagy akármire amit letöltesz, ez nem cseréli le az egész telefon kinézetét, de a legtöbbet használt részeket megváltoztatja a (a "desktop"-ot meg az app drawer-t).

Ha kicsit jobban beleakarsz menni a dolgokba, akkor bootloadert lehet nyitni, custom recovery-t telepíteni, és custom romot flashelni, pl. CyanogenMod11-et, és akkor közel 100% stock Androidot fogsz kapni.

Illetve mivel a One-ból jelenik meg Google Play Edition is, így vagy megveheted azt, de itthon elég nehéz ilyet szerezni, hisz Google hivatalosan nem árulja nálunk, vagy megveszed majd a "normál" kiadást, amin Sense megy, és ráteszed a GPE szoftvert, ami szintén közel 100%-osan gyári Android (amibe azért van egy kis HTC-s belepiszkálás, szóval #1 ezen a téren kicsit tévedett, de nem sokat, csak minimális belenyúlások vannak, pl. a BoomSound meg a "Motion Gesture"-t lehet engedélyezni meg ilyenek).