Ha az ios 7-et ráteszem az iphone-ra akkor az alkalmazások és annak adatai elvesznek?

Természetesen

Ha majd megjelenés után frissíted, biztosan nem. Ha a mostani béta X verziót akarod felerőszakolni (ne tedd, fejlesztőknek készült!), akkor viszont igen, mivel custom image-ből történő restore-ral lehet felrakni - amelyre természetesen visszaszinkronizálhatod a régebbi adataidat, tehát végső soron elvileg ugyanott leszel, mintha nem lenne adatvesztés. Elvileg kitételt amiatt használom, mert ugye nem végleges szoftver, még bevallottan előfordulhatnak hibák, többek között szinkronizálás során is...