Ha iOS 5.1-re frissítek akkor a jailbreaken kívül más is letörlődik az iPhone-ról?

Ha frissited,akkor nem, Ha restore-olod,akkor igen. De ha jailbreakelt a telód,akkor csak itunes-on tudod frissiteni, jailbreak esetén az OTA kliens nem fog tudni csatlakozni a szerverhez.

Nem, az itunes csinal egy backupot a telódról és a frissités végén mindent visszair - tegnapelőtt csináltam a saját telefonom és az ipadomon is,mindkét eszközben megmaradt minden adat és beállitás is.

Annyira ne siess, ha most frissítesz, akkor nem fog letörlődni semmi, de mivel eltűnnek a Cydiás cuccaid, ezért ha rádugod a gépre az iTunes észre fogja venni, hogy crackelt néhány app (ha van ilyen), és azokat módszeresen le fogja törölni. Inkább várd meg a jailbreak-et 5.1-re is.

Amint megtalálják a rést a szoftverben :)

Nem, mivel tört, és ezt felismeri. Ezt a felismerést játssza ki a jailbreak, ami ugye még nincs.