Mire jó a légkeverés a sütőben?

Arra hogy megakadályozza a rétegződést amit az okoz, hogy a meleg felfele száll.

egyenletesebb lesz tőle a hőmérséklet a sütőben. Pl. egy tepsi sütemény minden oldala egyenletesebben sül.

Így van, egyenletesebb lesz a hőmérséklet a sütőben, viszont nem árt azzal is számolni, hogy bizonyos ételeknek nem tesz jót a légkeverés. Pizzasütésnél például a légmozgás miatt a sajt sokkal vékonyabbra szétfolyik, mint normál sütéssel és a teteje is hamarabb kezd el barnulni, ami nem kívánatos.