Megettem egy kis darab újrafagyasztott sajtot, lehet bajom?

Élelmiszermérnök, tartósítómérnök vagyok.

Alapok.

A fagyasztás az tartósító technológia. A mikrobiális és kémiai/fizikai változásokat lassítja le alapvetően, ezért tartósít.

Olyan nincsen, hogy szalmonella baktréiumokat akarunk tenyészteni, ezért a tenyészetet lefagyasztjuk majd felengedjük így gyorsítván a szaporodásukat..

Tehát az alap elmélet rögtön értelmetlen.

Utána: a sajtodban most egyszerűség kedvéért mondjuk ki, nincs patogén mikroba. Fagyasztás előtt sincs, utána sem lesz.. ha nem szennyezed be. Azért mert lehűl még nem lesz kontaminált.

Aztán: akkor van ilyen, ha egy élelmiszer nem igazán tiszta, tényleg van raja mikroba ami szaporodik és mondjuk ezt annyira nemm akarjuk, és felenged, akkor tovább szaporodik (mondjuk ha hűtve van akkor ez nem egy gyors szaporodás..) de ugye több mikroba lesz rajta, eztán újrafagyasztják..

ÉS mi a veszély? Az, hogy felengedett és valamennyire szaporodhattak rajta/benne mikrobák. A fagyasztás pedig nem fertőzlenít, kevés mikroba pusztul el -18°C-on, így aztán..

Egy magyarázat még akadhat. Fagyasztás után a húsok levet engednek. Mert a jégkristályok roncsolják a sejteket, így a levesebb hús romlékonyabb lesz mint a fagyasztás előtti, nyilván nem steril és esetleg tényleg elkezdhet (lassan, mert hűtött) 'romlani'. De.. nem olyan dolog ez, ami miatt aggódni kellene.

nem olyan dolog, ammi egy sajttal kapcsolatban releváns.

sajtban tejfehérjék vannak, amik valamennyire károsak, mint tejtermék de ennyi.

Jaj, Drágám, látom nagyon sok munkád van!

:-"