A búzalisztben lévő gliadin és glutenin fehérjét ugyanúgy felhasználja a szervezet mint pl. a csirkemellben lévő fehérjét, vagy a tejsavófehérjét?

A szervezetünknek teljesen mindegy, hogy növényi vagy állati forrásból visszük be a fehérjét, mert nincs felcímkézve, hogy szopós malacból vagy lencsepástétomból származik-e, nem tudja megkülönböztetni őket. A tápanyagok mennyisége számít, nem az eredetük.

Ha nincs valamilyen probléma, akkor a glutén is aminosavakra bomlik, amire már nincs ráírva, hogy: Vigyázat, glutén!