Az aszalt gyümölcsök nagyon sokat veszítenek a vitamintartalmukból?

Elég komplex a kérdéskör, amit felvetsz.

Nyilván függ a gyümölcstől, és az aszalás körülményeitől és hőfokától. Meg az aszalvány víztartalmától is.

Az a helyzet, hogy a vitaminok speciális közegben maradnak meg tartósan. Ha ezt a közeget betöményíted, mert csökkented a víztartalmát, akkor az optimális közeget megváltoztattad.

Óvatos aszalással úgy saccolom a vízben oldódó vitaminok 50%-a elvész, a zsírban oldódókból kevesebb a veszteség...