Fokozott gyomorsav esetén a bevitt táplálék vitaminjai és ásványi anyagai megroncsolódnak és nem fejtik ki a hatásukat?

A gyomor emésztőnedve pepszinből és sósavból (HCl, hidrogén-klorid) áll. A sósav állandóan 1-2 pH érték között van. Célja pedig az, hogy:

- lefertőtlenítse a bevitt táplálékot a kórokozóktól

- kicsapja a fehérjét és pépesítse a táplálékot

Az erős savak, mint a HCl a vitaminokkal és az ásványi anyagokkal nem lépnek kölcsönhatásba, még akkor sem, ha túl sok gyomorsav termelődne benned. Az erős savak kifejezetten a fehérjéket csapják ki (irreverzibiis koaguláció), így képes a legtöbb baktériumtörzztől is lefertőtleníteni a táplálékot. Felmerülhet a kérdés, hogy a gyomorfalat (ami fehérjét tartalmaz) miért nem marja szét a HCl? Mert termelődik egy mucin nevű fehérje, ami védi a gyomorfalat, de ettől függetlenül aki nem figyel az egészségére, megtámadhatja a gyomorfalát a sav (gyomorfekély).

A vitaminok, víz és ásványi anyagok már a gyomorban felszívódnak.