Mi a különbség a krinolin és a szafaládé között?

2. Krinolin

Legalább 32 mm átmérőjű, természetes, vagy műbélbe töltött húspépet tartalmazó, főzéssel hőkezelt, füstölt, (vízgőzzáró műbélbe töltött termék esetén) nem füstölt, vagy füst ízesítésű készítmény. A hústartalom a késztermékre vonatkoztatva legalább 40%.

2.1. Minőségi jellemzők

a) Kémiai jellemzők

Fehérjetartalom legalább 10,0% (m/m)

Víztartalom legfeljebb 71,0% (m/m)

Zsírtartalom legfeljebb 23,0% (m/m)

Nátrium-klorid-tartalom legfeljebb 2,5% (m/m)

b) Érzékszervi jellemzők

Alak, méret: Egyenletes vastagságú, az átmérő legalább 32 mm.

Burkolat: A burkolat ép, sima, tiszta, alatta és a végeknél 10 mm-nél nagyobb folyadék-, lég- és zsírzsák nincs. Természetes bél felhasználása esetén a faggyúerezet a felület 15%-ánál nagyobb területen nem látható.

Állomány, szerkezet, metszéslap: Állománya rugalmas. A metszéslap homogén állományú, 5 mm-nél nagyobb légüreg nem, legfeljebb csak néhány kisebb látható. Nem tartalmaz 3 mm-nél nagyobb ín- és kötőszöveti hártyadarabot, legfeljebb néhány 1-2 mm-es méretűt tartalmazhat. Első harapás után se nem puha, se nem kemény, jól összeáll, rágási maradék nincs.

Szín, íz, illat: A metszéslap egyenletes világos rózsaszínű. A fűszereloszlás egyenletes. A főtt húspép íze mellett bors-, fokhagyma- és fűszerpaprikaíz érezhető, de idegen és mellékízek nem érezhetők. Kellemesen, enyhén sós ízű. Illatában a főtt húspép, a bors, a fokhagyma és a fűszerpaprika illata érezhető, idegen szagok nem érezhetők. Füstölt termékek esetében ízében és illatában a füst érezhető.

2.2. Megnevezés

Krinolin

Vörös áruk: párizsi, virsli, krinolin, szafaládé

Nyersanyagai: húspép, ipari szalonna, fűszerek. A párizsi és a virsli I. osztályú húspépből, a krinolin és a szafaládé pedig II. osztályú húspépből készül.

A párizsi fűszere: a fehérbors

A virsli fűszere: a fehérbors és a fűszerpaprika.

A krinolin fűszere: a fekete bors, paprika és a fokhagyma.

A szafaládé fűszere: a feketebors, gyömbér, fokhagyma, paprika.

Mindkettő német nyelvterületről, a Monarchia idején került a magyar kínálatba, majd módosult (főleg ízesítésében) a magyar ízlést kielégítve.

A "szafaládé" a német "Saftwurst" kissé elferdült honosodása. Ez arrafelé tipikus kocsmai étel volt, amit húslével (Saft), pirított savanyúkáposztával, mustárral és kenyérrel, vagy zsemlegombóccal tálaltak. Mai megfelelője a "Knackwurst", ami tükörfordításban roppanó-kolbászt jelent. Jellemzően vastag, de rövid, gőzben, vagy húslevesben főtt, húspépből készült főttkolbász-féle.

A "krinolin" nálunk meghonosodott elnevezését az újkorban divatos alsószoknya két végén megkötözött, a szoknya tetején a csípő köré kötött, textilhurkára hasonlító részéről kapta, amelynek a derék karcsúsításában volt szerepe és amelynek formájára a kolbászféle is hasonlított.

Ennek eredetije a német "Bockwurst", amit a barna baksörhöz (Bockbier) szolgáltak fel és ugyancsak a Monarchia idején került a magyarországi hentesek kínálatába.